MUSEO DEL CULATELLO E DEL MASALÉN | ANTICA CORTE PALLAVICINA |STRADA PALAZZO DUE TORRI, 3 | POLESINE ZIBELLO (PARMA) IT
Il complesso dell’Antica Corte Pallavicina di Polesine si staglia in uno scorcio di Bassa dominata dal suono del Grande Fiume, là dove la nebbia è un ingrediente essenziale del gusto. Il percorso museale presenta, uno dopo l’altro, i protagonisti della vicenda del Culatello. Il primo è il territorio: l’ambiente, i pioppeti, il Po sono protagonisti di una narrazione che conduce fino alla sala incentrata sulla figura del maiale, addomesticato dall’uomo in tempi remoti, con approfondimenti sul maiale nero tipico del Parmense e sul suo recupero, sul simbolismo e sull’immagine di una creatura talmente legata all’uomo da essere scelto per evocarne i vizi e le virtù, nella ricca collezione di cartoline illustrate ma anche nei libri e nella satira, nella pubblicità e nei francobolli. Uno spazio del museo propone anche un approfondimento sulla figura di Sant’Antonio Abate, eremita del deserto, sempre rappresentato in compagnia di un maialino.
La sala successiva è dedicata alla storia della famiglia Spigaroli, in principio mezzadri di Giuseppe Verdi, capaci di spostarsi sulle rive del Po per poi reinventarsi ristoratori: è in questa sezione che si comincia a parlare dei Masalén, dei norcini che tramandavano l’arte della corretta macellazione del maiale. Ci sono riferimenti storico artistici, bassorilievi che dimostrano come quella dell’ammazzata fosse una festa cruenta ma anche un rito festoso e grato che si rinnovava anno dopo anno. Una collezione di oggetti legati all’attività accompagna il ritorno all’esterno, per un’ideale boccata d’aria prima dell’immersione in un grande spazio sotterraneo che ci introdurre nel mondo segreto del Culatello.
Nella sala si snodano temi come le caratteristiche della carne di maiale, del sale (con riferimenti necessari a quello prezioso di Salsomaggiore) del pepe (dalle sue origini orientali ai risvolti economici) e dei principali salumi della Bassa Parmense. Si passa quindi alla storia del Culatello, all’iconografia e alle citazioni di personaggi famosi, da Giuseppe Verdi a Gabriele D’Annunzio a Giovannino Guareschi e tanti altri, con un racconto puntuale delle fasi che dalla coscia del maiale portano a un prodotto caratterizzato anche da un preciso rituale di degustazione. Il percorso permette di osservare anche l’affascinante galleria dei culatelli, che stagionano nell’umidità e nella penombra, museo di sé stessa, prima di risalire fino alla sala dell’Hosteria, dove la degustazione chiude il percorso dedicato al Re dei Salumi.
Gli iscritti CODACONS hanno diritto al biglietto ridotto per l’ingresso in ciascun Museo del circuito, presentando alla biglietteria del Museo la tessera associativa in corso di validità.
INFORMAZIONI E PRENOTAZIONI (OBBLIGATORIO PER GRUPPI E SCUOLE)
Museo del Culatello e del Masalén:
Tel. +39.0524.936539
E-mail: prenotazioni.culatello@museidelcibo.it
SCHEDA PRENOTAZIONE
GIORNI E ORARI DI APERTURA AL PUBBLICO
Dal 1 febbraio al 30 dicembre
Aperto dal martedì alla domenica: 10.00 – 18.00 (ultimo ingresso ore 17.30)
Lunedì non festivi chiuso.
Nota: il Museo potrebbe essere chiuso in occasione di eventi. Si prega di verificare telefonicamente.
Gennaio
Chiuso
PREZZO BIGLIETTI
* Intero € 7,00 comprensivo di audio guida in italiano, inglese e francese
* Ridotto € 5,00 gruppi (minimo 10 persone), adulti oltre i 65 anni, convenzioni
* Ridotto scuole € 3,00 studenti dai 6 ai 18 anni – Studenti Università di Parma con Student Card
* Gratuito diversamente abili e loro accompagnatori, accompagnatori di gruppi e scolaresche, giornalisti, minori di 6 anni.
Castello: € 3,00 oltre al biglietto d’ingresso al Museo
* Musei del Cibo Card € 12,00 – Un modo comodo e vantaggioso per visitare tutti i Musei del Cibo
Scopri tutti i vantaggi della Card
Assaggio di Culatello e salumi della Bassa:
A persona € 5,00
Visite guidate
Per gruppi € 25,00 oltre al biglietto d’ingresso (da 11 a 25 persone). Obbligatoria la prenotazione.
PO FOREST
Un affascinante percorso a piedi alla scoperta del bosco di golena del Po e dell’allevamento allo stato brado di maiali neri.
Lunghezza 1,5 km, durata media un’ora. Percorso libero segnalato oppure con audio guida in 12 tappe o con brochure (€ 1,00)
LABORATORI E ALTRE ATTIVITÀ DIDATTICHE
Presso tutti i Musei del Cibo è possibile svolgere Laboratori e Attività didattiche per le scuole e i gruppi. Consulta il Catalogo dell’Offerta Didattica alla Sezione Didattica/Scuole dove troverai tutte le informazioni.
RISTORANTE E HOSTERIA DEL MAIALE E DEL CULATELLO
Alla fine della visita i Visitatori potranno usufruire delle zone “food” all’interno dell’Antica Corte Pallavicina: nell’Hosteria del Maiale e del Culatello, dove si respira ancora l’aria autentica delle antiche hosterie della Bassa, o nel Ristorante stellato, un ambiente esclusivo, con vetrata sul Po ed una cucina ricercata e raffinata. E’ consigliata la prenotazione.
Info e prenotazioni: relais@acpallavicina.com, tel. 0524.936539
SHOP
Nell’Agribottega, all’interno dell’Hosteria del Maiale e del Culatello, è possibile acquistare guide, pubblicazioni, oggetti, salumi, formaggi e i prodotti dell’azienda agricola.
